Verwarm de oven voor op 180°C.
Maal 150 g havervlokken tot meel. Meng het meel met de overige havermout, hazelnootmeel, kokos, bakpoeder en een snuf zout goed door elkaar. Klop de eieren op met de honing, haverdrink en arachideolie. Meng alles tot een egaal beslag. Giet in de muffinvormen en leg overal een theelepel citrus gemberconfituur op.
Bak gedurende 20-25 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer met extra confituur.
Tip: hazelnootmeel kan je ook zelf maken door hazelnoten te mixen tot meel in de cutter.
